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Au rez de chaussée se trouve une cu[...]. Cartes & Menus de l'Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon - Restaurant Gastronomique, 3 étoiles au Guide Michelin, ... L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum ... Tout changement aux menus sera facturé au prix … La cuisine de Gilles Goujon, au Vieux Puits, à Fontjoncouse, est riche en saveurs et en fantaisies. Pour les amoureux de la nature! Et c’est dans l’Aude qu’on a trouvé la poule qui pond cet œuf … « Ce plat est né il y a dix ans, sur un coup de colère », raconte Gilles Goujon à propos de son œuf «pourri» de truffe, servi sous un sabayon aux champignons, des lamelles de truffes et accompagné d'une brioche truffée et d'un cappuccino de champignon... «Je voyais tout le monde inventer de faux œufs, je me suis dit que j'allais en faire un sans chimie. Alors on a recommencé, je n'ai pas fait ce métier pour faire pleurer les gens mais pour donner du bonheur ! C'est incontestablement la cuisine de Gilles Goujon, MOF 1997 et ses 3 étoiles au Michelin 2010 qui attirent les pèlerins gourmands qui grossissent temporairement la comptabilité des 119 âmes de cette … Il est arrivé au marché avec deux jeunes renforts en veste noire, dont son fils Enzo, pour faire provision de tomates (300kilos), poivrons, haricots, salades, melons et abricots. Malheur à celui qui l’oublierait. Sur un plan de travail, des assiettes garnies de paille : c'est là que seront déposés les «œufs pourris de truffe» du jour. sur une purée de champignons, Entre 3 et 4€ la douzaine, les ménagères des marchés de Lézignan, Narbonne et Port-la-Nouvelle ont accès aux œufs de Jean-Baptiste, mais Goujon reste le seul chef étoilé à s'y servir. Et c'est dans l'Aude qu'on atrouvé la poule qui pond cet œuf mystérieux, dont le jaune est un cœur noir coulant de truffe (lire ci-contre). J’y ai mangé et le contenu des assiettes et le travail effectué ne permet pas de recevoir de tels commentaires. En cuisine, ça court, ça taille, ça tranche, ça frémit, ça gueule, ça sent le chaud. 3 étoiles au Michelin, mais Gilles Goujon a voulu garder des prix très raisonnables: menu Déjeuner à 78 euros en semaine, et menus à 145 et 175 euros… je crois bien que c’est un des 3 étoiles les moins chers de France! Le chef Gilles Goujon vous invite à retrouver les parfums et saveurs du terroir méridional et occitan avec ses menus à l'accent languedocien, entre produits de la terre et de la mer. Le chef, Gilles GOUJON, Meilleur Ouvrier de France, un des Chefs les plus renommés, propose tous les deux mois une nouvelle carte faisant preuve d’imagination et de créativité. 3 juil. L'activité est économe en main-d'œuvre puisque que la poule livre un produit fini qui n'attend qu'un délicat coup de tampon-dateur avant livraison. Condamnation de Brigitte Barèges : les juges contre le peuple ? Les poules, plutôt, puisque le chef aux trois étoiles Michelin fait provision de 200 œufs tous les mercredis au marché de Lézignan-Corbières. Son domaine est la ferme de Carrus, une vingtaine d'hectares près de Lagrasse, dans l'Aude, que ses parents, installés en communauté en 1966, avaient conservé de haute lutte. Depuis plus de 20 ans, le chef propose une cuisine familiale, généreuse et conviviale au sein de son établissement situé à Fontjoncouse, L'Auberge du Vieux Puits. Gilles Goujon a connu des saisons parfois compliquées pour faire venir les gourmands dans son village du fond des Corbières, loin de tout. La NR des La cuisine de Gilles Goujon, au Vieux Puits, à Fontjoncouse, est riche en saveurs et en fantaisies. Pétanque : le CD 31 dans le sillage de Raymond Le Manac’h, Condamnation de Brigitte Barèges : à Montauban, "Une majorité municipale affaiblie…", Benoît Pourtanel, ancien directeur technique du Toulouse Blagnac Hockey Club : "Déçu que ça se termine comme ça", Basket-ball : les Bleues font des heureux à Toulouse, Le Toulouse Basket Club trop fort pour des Bordelais diminués, Montauban : Il fracture le bras de son épouse avec la télécommande de la télé. Pour l’œuf pourri, pas de recette : on passera directement à l’étape dégustation, direction Les Corbières. Condamnation de Brigitte Barèges : et maintenant, que va-t-il se passer ? J'ai chaque année un cuisinier qui ne fait que ça (cette année, c'est Clément), plus trois ou quatre qui l'aident tous les soirs pendant plus d'une heure ». Ce site utilise des cookies pour vous assurer la meilleure expérience de navigation possible. Gilles Goujon … Le 3e épisode de notre série des produits de chefs nous mène en Corbières. Free online booking on the MICHELIN Guide's … Cassez l’œuf dans un ramequin.Chauffez un litre d’eau salée avec 10 cl de vinaigre de vin blanc.Tournez l’eau avec une cuillère jusqu'à ce qu'un tourbillon se forme.Dès que l’eau tourne suffisamment, versez l’œuf … En septembre, Gilles Goujon avait été décoré chevalier de la légion d'honneur, complétant son cursus honorum. «Il faut que je sois digne des clients qui vont venir, explique-t-il. Comme son iconique « œuf poule Carrus « pourri … Tél.04 68 44 07 37. 2015 - Une recette signée Gilles Goujon, chef 3 étoiles et juré de Masterchef 2015. - consultez 284 avis de voyageurs, 145 photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Auberge Du Vieux Puits sur Tripadvisor. En huit mois, on l'avait maîtrisé et on l'a inscrit au menu « Garrigues » (165€)*. Réserver une table Auberge Du Vieux Puits, Fontjoncouse sur Tripadvisor : consultez 1 027 avis sur Auberge Du Vieux Puits, noté 5 sur 5 sur Tripadvisor. Auberge Du Vieux Puits, Fontjoncouse : consultez 1 025 avis sur Auberge Du Vieux Puits, noté 5 sur 5 sur Tripadvisor. Pour en savoir plus, consultez Gilles (à gauche) et Marie-Christine Goujon (au centre) et leurs deux fils se sont installés dans la commune en 1992. niché dans une vallée étroite des Corbières ce village compte environ 150 habitants, un très beau lavoir, la source de l’Aussou, et sur un éperon rocheux, l’église Sainte-Léocadie; photo du ‘potager à gg’ ! Gilles Goujon vient saluer le producteur. LES CREATIONS DE GILLES GOUJON. Auberge du Vieux Puits – un restaurant Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. «Gilles Goujon s'était installé récemment, il m'a pris des échantillons de fromage et des œufs,sa volonté était d'utiliser peu de produits nobles et d'en tirer l'excellence», raconte l'éleveur. Souhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ? », mais j'avais une autre entrée en plan B. Pour les œufs, aucun problème d'approvisionnement grâce à la ferme de Carrus, ce n'est pas pareil pour les truffes... «On en passe près de 150 kg par an, avec des prix qui varient du simple au double, il faut trouver la bonne semaine pour acheter , après les fêtes! Une erreur est survenue. Découvrez notre sélection des 10 restaurants étoilés à découvrir dans la région Occitanie et Lot-et-Garonne ! Le petit village … J'ai des conseillers qui les achètent pour moi, parce que si je me présente au marché, les prix vont flamber ! *L'auberge du Vieux Puits, 11 Fontjoncouse. La liste des allergènes est disponible sur demande. brochette de béatilles, cassolette en « rougette » estivale aux poivrons, Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…mais aussi d’ailleurs, Vraie fausse cerise Folfer Geoffrey Magnani, Football : le MFC-TG dans la peine avec la disparition de Marcel Schaeffer, En Bretagne pour le Coupe de France, Rodez veut savourer "un match attendu depuis si longtemps", Montauban : Travaux d’assainissement rue Cladel, Toulouse FC : Adil Taoui va contester son licenciement, La grève reprend à la clinique Boyé de Montauban, Coupe de France : comme un parfum de Ligue 1 pour le Toulouse FC, Lynchage de Yuriy, 14 ans : une rivalité entre bandes et toujours des zones d'ombre, Montauban : Brigitte Barèges va perdre tous ses mandats électoraux. Neuvième, devant Joël Robuchon. aux amandes fraîches et girolles, Selle d’agneau « el xaï catalan » en fines feuilles croustillantes, Les meilleurs prix sur les marques skis Rossignol, Head, Scott, Atomic, K2, Dakine www.easy-gliss.com 50 marques de confiance, +2000 références skis, stocks en direct, port offert, paiement 3X sans frais, … C'est entre vigne et garrigue au cœur des Corbières que Gilles Goujon et son épouse Marie-Christine ont choisi en 1992 de faire vivre leur passion de la cuisine à l'Auberge du Vieux Puits. Une demi-heure plus tard, c'est le retour à Fontjoncouse, au cœur des pentes de vignes. Cassez l’œuf dans un ramequin.Chauffez un litre d’eau salée avec 10 cl de vinaigre de vin blanc.Tournez l’eau avec une cuillère jusqu'à ce qu'un tourbillon se forme.Dès que l’eau tourne suffisamment, versez l’œuf … Dans un petit village des Corbières, l’Auberge du Vieux Puits, tenue par le chef Gilles Goujon, a été désignée meilleur restaurant du monde par les clients du site de réservation TripAdvisor. Goujon, qui avait encore pour seul titre celui de meilleur apprenti de France, se plaisait déjà à marier les œufs, aux asperges, à la tomate, à la ratatouille, mais il ne s'était pas lancé dans la truffe... Les deux hommes s'entendent bien, les blagues incessantes de Jean-Baptiste ne l'empêchant pas de tenir compte des remarques du cuisinier. Pour profiter pleinement de l'info, abonnez-vous ! Beaucoup de charme pour cette maison de 11[...], Belle maison 4 faces sur deux niveaux . Le chef vous convie à la dégustation de 4 plats, Gilles Goujon: Oeuf pourri de truffes Vidéo publiée le 2/3 | 697 vues "Top chef, les secrets des grands chefs" nous fait pénétrer dans les coulisses de la grande cuisine. Dans ce petit village de seulement 140 âmes, Gilles Goujon a su donner vie à d’excellents produits et à les sublimer en trouvant l’alliance parfaite. Avec un œuf «pourri» de truffes, Gilles Goujon a fait de l'auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse en Corbières, une adresse connue du monde entier. Il a inventé un œuf «pourri» de truffes, dont le jaune coule noir. restaurant in the 2021 MICHELIN Guide France. Les chèvres ne font pas des œufs, et c'est par un voisin du marché de Narbonne que Jean-Baptiste a saisi il y a 20 ans l'opportunité de reprendre une troupe de pondeuses. Fontjoncouse (Aude), le 1er août. Les avis des inspecteurs MICHELIN, des informations sur les prix… En cliquant sur le bouton « Ok, tout accepter », vous acceptez l’utilisation des cookies. Montauban. L’œuf pourri de truffes est à Gilles Goujon ce que La Bohème est à Aznavour, un classique du répertoire, religieusement attendu par les fans. Gilles Goujon - 48 ans, 26 ans de mariage, 2 fils, Enzo, 13 ans, et Axel, 10 ans - est aux anges. Une cuisine axée sur le produit, légère, inventive et d’exception. C'est là qu'il a peaufiné sa spécialité, l'œuf pourri de truffes. Et un jour j'ai dit « Allez les gars, on essaie ! Les jeunes traversent le marché encombré de poussettes en portant les précieux plateaux alvéolés. Auberge Du Vieux Puits: Ah ! dans le Guide MICHELIN France 2021. la politique de confidentialité. fromages et dessert en fonction de la carte et du marchéMenu servi par table entière et pour un minimum de deux personnesTout changement aux menus sera facturé au prix carteLa liste des allergènes est disponible sur demande, Votre inscription a bien été prise en compte. - consultez 284 avis de voyageurs, 145 photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Auberge Du Vieux Puits sur Tripadvisor. Confiance et plaisirs canailles   Continuellement, il cherche à les perfectionner, les revisite lui-même, veut encore aller plus loin … - Réservation gratuite en ligne sur le site officiel du Guide MICHELIN. Marie-Claude Nègre, présidente du Grand Sud Tarn-et-Garonne : "2021 va être une année charnière", Montauban. Pyrénées, Le Petit Bleu Elevées en plein air, logées en poulailler aérés naturellement, ses pondeuses rousses se nourrissent d'un mélange, fraîchement moulu en Ariège, de blé, maïs, orge et coquillages. Spécialités : l’oeuf poule Carrus pourri … Gilles Goujon MOF et de part son parcours est un Chef d’exception. Il a inventé un œuf «pourri» de truffes, dont le jaune coule noir. Vaut le voyage ! Une recette signée Gilles Goujon, chef 3 étoiles et juré de Masterchef 2015. Dès 9 heures, la file d'attente s'allonge devant le petit stand de Jean-Baptiste Gaschard, 49 ans, producteur de fromages de chèvre au bouc bien taillé. Enfin, comme une conclusion, Gille Goujon consacre une page pour confirmer l’engagement d’une … Gilles Goujon est un chef incapable de se satisfaire de ses plats. L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum Des œufs trois étoiles pour Gilles Goujon, Aude : c’est la saison de la chasse, mais sans fusil, pour Louxor, chien truffier, Labastide-Saint-Pierre. Montauban. Conformément à la Loi n°78-17 du 6 janvier 1978 modifiée, et au règlement général sur la protection des données, vous disposez d’un droit d’accès, de rectification, d’effacement, d’opposition et de limitation du traitement relatif aux données personnelles qui vous concernent, ainsi que du droit à la portabilité des données et de définition de vos directives relatives à la gestion de vos données après votre décès. du chef Gilles Goujon … Mon défi, c'était de remplacer le jaune par un noir de truffe... Les recherches ont duré des mois, je me suis beaucoup énervé au début, des œufs ont volé, il m'est arrivé d'en casser 40 pour en faire un ! Ici, les gourmets viennent découvrir les créations originales du chef parmi lesquelles le fameux œuf pourri … C'est la spécialité de cette maison qui figure au classement des «dix meilleurs restaurants du monde». Au bout de quelques saisons, j'ai eu envie d'arrêter «l'œuf pourri» et on l'a enlevé de la carte, mais à deux reprises, une cliente en a pleuré de dépit. cet oeuf pourri !! Au coeur des Corbières, le restaurant Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse propose une cuisine gastronomique, moderne et créative, dans un décor sauvage à quelques minutes de Narbonne, Port … Les informations collectées vous concernant sont à l’usage de notre établissement et de nos prestataires techniques, afin de vous envoyer nos newsletters pour vous tenir informé des bonnes affaires, de nos offres, et des principales actualités et événements de notre établissement. briochine tiède et cappuccino à boire, Filet de barbue sauvage, embeurrée de haricots coco  Et ce grand humaniste, qui oeuvre tant pour sa profession, ne … Gilles Goujon est de ceux-là. Les Accords Huître Tabouriech perlé / Collet Extra Brut Le “Poupeton”, hommage à Roger Vergé / Collet Esprit Couture L’œuf poule Carrus « pourri … Avec un œuf «pourri» de truffes, Gilles Goujon a fait de l’auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse en Corbières, une adresse connue du monde entier. En vous inscrivant à notre newsletter, vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles. «Il m'a appris la rigueur, il vérifie tout», dit Jean-Baptiste de ce client particulier, pour qui une calibreuse spéciale sélectionne les œufs de deux poids, 62 et 65 grammes. soupe au vin d’épices, sablé Montecao souvenir de Marrakech, Tout changement aux menus sera facturé au prix carte, 215€ d'Agen. Veuillez ré-essayer. Devant son cinquième café de la journée, il vante la production de la ferme de Carrus :«Je retrouve le goût de l'œuf frais de ferme, avec un jaune intense et crémeux». Auberge du Vieux Puits – a Three MICHELIN Stars: Exceptional cuisine, worth a special journey! Toutes les annonces immobilières de Fontjoncouse. Vous pouvez exercer ces droits par email à l’adresse reception@aubergeduvieuxpuits.fr. Auberge Du Vieux Puits: Le restaurant est vraiment hors du commun!! Pour en savoir plus, cliquez ici.   Prix : 59 € Le restaurant Gilles Goujon 11360 Fontjoncouse Tél : 04 68 44 07 37 reception@aubergeduvieuxpuits.fr.

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